La Cuisine de madame

«C'est Madame à la cuisine», comme il a été dit à l'apparition de l'édition de luxe de cet ouvrage, épuisé en quelques mois, aujourd'hui introuvable. Il devait toucher toutes les maîtresses de maison, qui n'abandonnent pas la direction gastronomique de leur intérieur à la cuisinière la meilleure soit-elle! Un chef, un cordon bleu, les plus savants et les plus dévoués, ne sauraient suppléer au goût personnel, à la curiosité des maîtres, soucieux de varier les mets, à leur idée, d'après des expériences personnelles ou selon les recettes recueillies en ville et dans leurs déplacements. Les maîtres? Car La cuisine de Madame est celle de Monsieur – son premier bénéficiaire – et de combien d'hommes qui ne dédaignent pas de mettre la main à la pâte. Avec La cuisine de Madame, c'est une aimable collaboration établie entre la salle à manger et l'office, entre les maîtres et les serviteurs. Alors que la précédente édition a été accaparée par les bibliophiles, et qu'il en fallait transcrire les pages pour la cuisine, on a songé à donner aux professionnels et aux amateurs de bonne chère un format plus maniable, d'ordonnance plus pratique, tout en restant d'une présentation parfaite, comme il est de coutume à la N. R. F. Enfin, La cuisine de Madame, soigneusement revue, a été augmentée de 60 recettes nouvelles.