La Géographie de l'élevage étudie pour la première fois dans son ensemble l'une des activités humaines les plus importantes, l'une des plus variées aussi, car l'attitude des hommes devant les problèmes que posent la production et l'utilisation des animaux domestiques change singulièrement selon les civilisations. L'auteur évoque successivement les facteurs naturels de l'élevage, le rôle des hommes, les types d'élevage et enfin la place de l'élevage dans la vie du monde. La supériorité des élevages organisés par les Européens, d'Europe et du reste du monde, apparaît avec évidence.
Professeur de géographie à l'Université de Grenoble, professeur invité à l'Université de Montréal, co-directeur de la Revue de Géographie alpine, membre de la Commission de Modernisation des Montagnes du Plan Monnet, Paul Veyret comble avec ce livre une lacune de l'information géographique. Son principal objectif a été de mettre en lumière le rôle des hommes, car les différents élevages sont des aspects des différentes civilisations, autant ou plus que des effets du milieu naturel.