Légumes lacto-fermentés
. Méthodes et recettes pour les préparer et les cuisiner
Photographies de Guillaume Stutin
Parution
Lacto-fermenter des légumes et les cuisiner n’a jamais été aussi simple !
Si les bienfaits de ces aliments – plus digestes, riches en probiotiques, vitamines et minéraux – ne sont plus à démontrer, il peut parfois sembler difficile, si l’on ne les déguste pas tels quels, de les accommoder en cuisine.
Spécialiste de la fermentation, Marie-Claire Frédéric vous apprend ici comment fermenter tout au long de l’année une vingtaine de légumes : oignons, radis, carottes, tomates, poivrons, ail, céleri-rave, poireaux… Elle propose ensuite pour chacun d’eux de délicieuses recettes – testées et approuvées – pour que vous ne vous posiez plus jamais la question : « Mes légumes sont prêts, et maintenant, j’en fais quoi ? » Au menu : risotto de champignons fermentés, soupe vietnamienne, riz sauté au kimchi, curry de légumes...
Découvrez une nouvelle cuisine étonnante, pleine de santé et de goût !
Si les bienfaits de ces aliments – plus digestes, riches en probiotiques, vitamines et minéraux – ne sont plus à démontrer, il peut parfois sembler difficile, si l’on ne les déguste pas tels quels, de les accommoder en cuisine.
Spécialiste de la fermentation, Marie-Claire Frédéric vous apprend ici comment fermenter tout au long de l’année une vingtaine de légumes : oignons, radis, carottes, tomates, poivrons, ail, céleri-rave, poireaux… Elle propose ensuite pour chacun d’eux de délicieuses recettes – testées et approuvées – pour que vous ne vous posiez plus jamais la question : « Mes légumes sont prêts, et maintenant, j’en fais quoi ? » Au menu : risotto de champignons fermentés, soupe vietnamienne, riz sauté au kimchi, curry de légumes...
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