S’il est exact que la vie en série des hommes d’aujourd’hui nous prive de la vie charmante d’autrefois, on ne lira pas sans intérêt les Considérations sur la cuisine, que vient de publier Pierre de Pressac. Il n’était peut-être pas inutile de rappeler les règles si simples de bon sens qui fixent l’art de recevoir et de traiter ses amis chez soi ou au restaurant. La cuisine est l’un des beaux arts et non des moins nobles, et l’une des plus délicates traditions françaises. Il n’était donc pas inutile de guider les gourmets dans le choix de leurs restaurants et de leurs menus. Enfin, puisque la France d’autrefois nous a légué les incomparables trésors des cuisines et des recettes provinciales, c’esst avec plaisir qu’on suivra Pierre de Pressac dans la promenade qu’il nous convie de faire avec lui parmi les provinces de notre pays et la richesse de leurs auberges.
Rappelons que Pierre de Pressac, aujourd’hui conseiller municipal de Paris, est un gourmet averti et un hôte délicat, connu par des études remarquées sur la tradition politique des provinces françaises, et qu’il a publié après vingt-cinq ans de recherches et d’enquêtes un ouvrage sur ce sujet qui a été couronné par l’Académie française. C’est au cours de ses voyages dans tous les coins de notre France qu’il enrichit son érudition d’une précieuse documentation sur les cuisines régionales françaises.