À la carte : Éditorial - «Lettre d'un cannibale». Mise en bouche : Catalogue d'en-bouche - Verges aux trois épices et son coulis d'amygdales. Entrées : De l'anthropologie considérée comme un moyen de parvenir - Dans le ventre de Tantale - Quelques minutes de digestion. Les poissons : Suite cannibale en hommage à James Cook. Partition pour tibia, crânes et casse-têtes - Mon expérience chez les cannibales - La décomposition - Oreilles du pêcheur. Les spécialités du chef (inédites) : «Conversation ce matin avec Aragon...» Extraits de journal - La Vanille et la Manille. Lettre inédite à Madame de Sade écritre au donjon de Vincennes en 1783. Les viandes : Un Japonais à Paris (entretien) - Poitrine Sainte-Agathe aux œufs de saumon - Sans Domicile Fixe... - Fesses de jeune garçon farcies avec ses petits légumes. Entremets : L'art et la chair - Cannibale caliban. Plateau de fromages : Ali N. - Une note sur Sade - Nous avons à nouveau un visage. Desserts : Journal d'un innocent (extrait) - Ceci est ma chair - Feuilleté aux extraits d'œuvres. Digestifs : Avant que tout ne devienne noir (Notes, suite...) - «Édouard m'a manger». Journal cannibale - Douze fabriques aux carrés (II). Bureau d'invention des sexes (pousse au crime) : Le Labyrinthe - La boîte à musique. Le journal : Chats - L'odyssée blanche de quelques chauves-souris - Un homme venu... du Sudeste - Situation des poètes - Lois du hasard - La vie de Perec dans les mots de Bellos - Pour un nouveau livre du monde - Indocrime - Budapest : trois générations, trois films, un thème - Un Grec des Antilles - Érosions - Une tragédie épurée, économique - Forneret derrière la vitre noire de la vie - Une révélation : Carl Watson.