Raul Hilberg n’a pas voulu traiter seulement de la dimension éthique de la catastrophe : « indicible », « innommable », « passage à la limite de l’humanité », a-t-on répété, le génocide est d’abord – on l’oublie trop souvent – un fait historique. En cela il est justiciable des procédures qu’applique l’historien à ses objets d’étude.
La première édition en langue française de La destruction des Juifs d’Europe a été établie en 1988 à partir de l’édition en trois volumes publiée à New York en 1985 sous le titre : The Destruction of the European Jews. Elle en reprenait l’intégralité du texte mais présentait également des compléments et rajouts inédits de l’auteur. Cette nouvelle édition mise à jour, complétée et définitive est établie, avec l’aide de l’auteur, à partir de l’édition en trois volumes publiée à New Haven et Londres en 2003 sous le titre : The Destruction of the European Jews. Third Edition. Semblablement, elle reproduit l’intégralité du texte mais comporte également des compléments et rajouts inédits de l’auteur.

La présente édition définitive est constituée de trois tomes. Le tome premier (Folio histoire n° 142) comporte les chapitres I à VII, le tome deuxième (Folio histoire n° 143) comporte le chapitre VIII, le tome troisième (Folio histoire n° 144) comporte les chapitres IX à XII, les annexes et l'index général des trois tomes.